台灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產制的半球型包種茶。台灣各產茶區內，海拔高度在1000米以上的地區。
主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000～1300公尺新興茶區，高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高。
色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡。
台灣高山茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。台灣高山茶因產地不同，沖泡後各具獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。
台灣高山茶滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。台灣高山茶的品質點評如下：
阿里山茶區：主要產區於台灣嘉義縣阿里山山脈，海拔1000-2000米左右，台灣民謠高山情歌詞中「阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壯如山」直接呈現出此區的好山好水，好風景，茶好自然不在話下。
另外阿里山、玉山、梅山的日出雲海，各有特色，聞名世界，也投射出此地區所產的茶葉有其一定的質量與內涵。阿里山山區，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶香氣味香脫俗，甘醇，甜美，茶湯碧綠透明，質如味美，喉韻生津，口齒留香，視為茶中上品。
杉林溪茶區：杉林溪茶區位於溪頭風景區及杉林溪風景區，海拔1700-2300米左右，其特點在於茶園皆種植於原始杉木林區，茶區晝夜溫差大，土壤有機層非常肥沃，終年雲霧繚繞，茶葉經雨霧滋養，香氣高雅，餘韻渾厚，茶湯色澤翠綠清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韻，渾厚高山氣味，非常特殊。
梨山地區：主要產地為台灣台中縣梨山地區，海拔1700-2600米左右山區。因海拔高，長年溫度低，早晚溫差大，長年雲霧籠罩氣候寒冷，是標準高山茶生存條件，又因梨山地區盛產高山蔬果，梨山地區茶園多分佈於果樹中，吸收天然梨果香，葉肉鮮嫩，香氣濃鬱，滋味甘甜，茶湯水色蜜綠顯金黃，耐泡，厚重帶性，香氣淡雅，滑潤高雅，甜梨果香等特色。
高山茶最大的特色就是「山頭氣」。所謂山頭氣指的是由茶樹吸收土壤的養分，所造成對茶湯味道的影響。由於每一個山地茶區的土壤組成不盡相同，所製成的茶葉，具有該地獨特的韻味。
例如：中海拔的凍頂烏龍茶湯釋出的韻味較酥軟，反倒是種植在海拔一千公尺以上的高山烏龍具有深厚濃鬱的「岩韻」(茶湯入口後在喉嚨產生的甘甜韻味)。
