台灣高山茶:不同的茶區品質也不同

台灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產制的半球型包種茶。台灣各產茶區內,海拔高度在1000米以上的地區。

主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000~1300公尺新興茶區,高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高。
色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡。

台灣高山茶外形美觀整潔,色澤墨綠有光澤。台灣高山茶因產地不同,沖泡後各具獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。
台灣高山茶滋味醇厚,湯色橙黃,葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。台灣高山茶的品質點評如下:

阿里山茶區:主要產區於台灣嘉義縣阿里山山脈,海拔1000-2000米左右,台灣民謠高山情歌詞中「阿里山的姑娘美如水,阿里山的少年壯如山」直接呈現出此區的好山好水,好風景,茶好自然不在話下。

另外阿里山、玉山、梅山的日出雲海,各有特色,聞名世界,也投射出此地區所產的茶葉有其一定的質量與內涵。阿里山山區,早晚雲霧籠罩,平均日照短,茶香氣味香脫俗,甘醇,甜美,茶湯碧綠透明,質如味美,喉韻生津,口齒留香,視為茶中上品。

 
杉林溪茶區:杉林溪茶區位於溪頭風景區及杉林溪風景區,海拔1700-2300米左右,其特點在於茶園皆種植於原始杉木林區,茶區晝夜溫差大,土壤有機層非常肥沃,終年雲霧繚繞,茶葉經雨霧滋養,香氣高雅,餘韻渾厚,茶湯色澤翠綠清澈,因在原始杉木林中孕育,特有杉味喉韻,渾厚高山氣味,非常特殊。

梨山地區:主要產地為台灣台中縣梨山地區,海拔1700-2600米左右山區。因海拔高,長年溫度低,早晚溫差大,長年雲霧籠罩氣候寒冷,是標準高山茶生存條件,又因梨山地區盛產高山蔬果,梨山地區茶園多分佈於果樹中,吸收天然梨果香,葉肉鮮嫩,香氣濃鬱,滋味甘甜,茶湯水色蜜綠顯金黃,耐泡,厚重帶性,香氣淡雅,滑潤高雅,甜梨果香等特色。

高山茶最大的特色就是「山頭氣」。所謂山頭氣指的是由茶樹吸收土壤的養分,所造成對茶湯味道的影響。由於每一個山地茶區的土壤組成不盡相同,所製成的茶葉,具有該地獨特的韻味。
例如:中海拔的凍頂烏龍茶湯釋出的韻味較酥軟,反倒是種植在海拔一千公尺以上的高山烏龍具有深厚濃鬱的「岩韻」(茶湯入口後在喉嚨產生的甘甜韻味)。


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2021.06.19 ver