本港政局不穩，不少人有移居外地的打算。 70後港男胡銘龍（Donald），早年娶了泰國籍太太，2015年2月在曼谷更開了雲吞麵店「菊花園」，至今已擴充至4間分店，更進駐大型商場如Central World。將傳統港式味道發揚至泰國，正是他的心願。
做雲吞麵，也要憑一腔傳承港式味道的熱情。 Donald在香港本來是建築師，在「則樓」工作收入穩定。他在英國唸書時，認識了現在的泰籍妻子，故近年到曼谷定居，現已能操一口流利的泰語，之前也跟拍檔在泰國經營過boutique hotel。
Donald覺得泰國少見雲吞麵專門店，反而看中了這個市場空間，第一間「菊花園」是在著名中產區Thonglor落戶。他說其定位像香港的蘇豪或跑馬地，揀在那裏開店，貪其是「食物大熔爐」，日韓意等國際美食均做得正宗，也希望先為自家的雲吞麵店「省招牌」。
曼谷租商場舖 租金可斟酌
Donald不諱言鄰近BTS的商場，人流會較旺，因為曼谷塞車嚴重，商場相對就腳。租金方面，Donald透露約是營業額的15%至30%：「視乎商場有多想你留低。」相對香港，曼谷租金始終較有彈性，並有得斟酌。
4間雲吞麵店中，Donald主要聘請柬埔寨或緬甸人員工。 「他們在泰國，本來多做勞動階層，請他們回來，由白紙一張慢慢教。要給他們支持，有甚麼問題，幫到就幫，以團結士氣。因為我相信，經營一間雲吞麵店，食物質素固然重要，但店內每環的細節也要兼顧。試過有次經理發現有些問題沒通報，結果釀成更嚴重的後果。」
目標發揚港式味道
Donald將來的目標，是想將雲吞麵店像日本拉麵舖般，至少在泰國能帶動風潮。 「我希望能與顧客分享雲吞麵的快樂。自從當了爸爸後，更想讓女兒知道，香港這傳統美食的珍貴。」
