【移民東南亞‧泰國】70後港男定居曼谷 4年開4間雲吞麵店

本港政局不穩,不少人有移居外地的打算。 70後港男胡銘龍(Donald),早年娶了泰國籍太太,2015年2月在曼谷更開了雲吞麵店「菊花園」,至今已擴充至4間分店,更進駐大型商場如Central World。將傳統港式味道發揚至泰國,正是他的心願。

做雲吞麵,也要憑一腔傳承港式味道的熱情。 Donald在香港本來是建築師,在「則樓」工作收入穩定。他在英國唸書時,認識了現在的泰籍妻子,故近年到曼谷定居,現已能操一口流利的泰語,之前也跟拍檔在泰國經營過boutique hotel。

Donald覺得泰國少見雲吞麵專門店,反而看中了這個市場空間,第一間「菊花園」是在著名中產區Thonglor落戶。他說其定位像香港的蘇豪或跑馬地,揀在那裏開店,貪其是「食物大熔爐」,日韓意等國際美食均做得正宗,也希望先為自家的雲吞麵店「省招牌」。

曼谷租商場舖 租金可斟酌

Donald不​​諱言鄰近BTS的商場,人流會較旺,因為曼谷塞車嚴重,商場相對就腳。租金方面,Donald透露約是營業額的15%至30%:「視乎商場有多想你留低。」相對香港,曼谷租金始​​終較有彈性,並有得斟酌。

4間雲吞麵店中,Donald主要聘請柬埔寨或緬甸人員工。 「他們在泰國,本來多做勞動階層,請他們回來,由白紙一張慢慢教。要給他們支持,有甚麼問題,幫到就幫,以團結士氣。因為我相信,經營一間雲吞麵店,食物質素固然重要,但店內每環的細節也要兼顧。試過有次經理發現有些問題沒通報,結果釀成更嚴重的後果。」

目標發揚港式味道

Donald將來的目標,是想將雲吞麵店像日本拉麵舖般,至少在泰國能帶動風潮。 「我希望能與顧客分享雲吞麵的快樂。自從當了爸爸後,更想讓女兒知道,香港這傳統美食的珍貴。」

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2019.12.14