滷蛋如何完美脫殼?內行人曝「背後訣竅」:超神奇

無論是便利商店、超市買回的茶葉蛋,或是自己煮的水煮蛋,這兩種都需自行剝殼,但若是購買滷蛋則無須自己動手剝殼,買回家就能開吃。然而,近日有網友就好奇在批踢踢發問「賣滷蛋是怎麼剝殼的?」意外釣出內行人解答,揭密其中訣竅。

原PO 在批踢踢八卦板發文表示,自己吃個茶葉蛋,剝殼都要剝半天,自家煮的水煮蛋也是剝殼剝得亂七八糟,東缺一角西缺一角,不過外面小吃店賣的滷蛋,看起來都完整乾淨,他並不解地詢問大家「難不成都生化蛋會自己剝殼,還是都賣無殼蛋的?」

問題一出,隨即引來內行人分享技巧,「先敲裂再煮」、「先煮過,用機器剝,我阿姨賣蛋的,有看過」、「你要泡冷水啊,冷了再撥」、「拿杯子撒點鹽,然後蛋放在裡面搖,殼就會掉下來」、「側邊敲一圈呀!就超好剝」、「滷之前先剝殼阿」。

另還有網友直指「要用老蛋才好剝」、「有種狀態是蛋剛煮熟就丟到冷水裡剝殼,可是蛋白質熱變性不完全,再怎麼剝都會有部分黏在蛋殼上,所以蛋在煮的過程,時間要多於原先預計的時間,要煮到透、夠、足,然後丟到冷水中,就很好剝殼,像溫泉蛋一樣沒熟透,一定會沾黏」、「去買一種鋁製的蛋盒,每顆蛋敲開後,依序放入蛋盒每個位置,裝滿後把蛋盒拿去煮,煮熟後打開蛋盒好方便」。

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2019.12.14